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Immagine del redattoreAlex Li Calzi

BRIOCHES SALATE ALLA ZUCCA

Panini brioche alla zucca: soffici, profumati e con un ripieno che sorprende! L’impasto leggermente dolce alla zucca avvolge una crema di salsiccia e funghi irresistibile, pronta a conquistare al primo assaggio.


. Prepararli è facilissimo e porterai in tavola un comfort food che farà impazzire tutti.





Ingredienti:


• Per l’impasto:

• 350 g di farina manitoba

• 100 g di farina 00

• 400 g di zucca cruda (da cui ricavare 150 g di purea di zucca)

• 100 ml di latte appena tiepido

• 40 g di zucchero

• 50 g di strutto

• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)

• 1 pizzico di sale

• Per la farcitura:

• 100 g di parmigiano grattugiato

• 250 g di salsiccia

• 200 g di funghi champignon

• 50 g di formaggio a pasta filata (tipo provola o scamorza)

• Per pennellare:

• 1 tuorlo

• 3 cucchiai di latte


Procedimento:


1. Preparazione del lievitino:

In una ciotola, mescola il lievito (sciolto nel latte tiepido) con 95 g di farina presi dal totale (miscelando le due farine). Otterrai un impasto cremoso e appiccicoso. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo temperato (24-26°C, ad esempio in forno spento) per circa 40-50 minuti, finché non sarà gonfio e pieno di bollicine.

2. Preparazione della zucca:

Mentre il lievitino riposa, lava la zucca, asciugala e tagliala a fette con la buccia. Cuocila in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, rimuovi la buccia e frullala fino a ottenere una purea liscia. Filtrala con un colino a maglie strette per eliminare l’acqua in eccesso, ottenendo una purea densa e corposa. Pesa 150 g di purea e tienili da parte.

3. Preparazione dell’impasto:

In una planetaria (o ciotola capiente), unisci la purea di zucca, il lievitino, il restante zucchero e mescola. Aggiungi lo strutto a pezzetti e, poco alla volta, le farine rimanenti. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri l’impasto con pellicola a contatto e lascia lievitare in un luogo asciutto e lontano da correnti (26°-28°C) per circa 3 ore, finché non triplica di volume.

4. Preparazione del ripieno:

• Cuoci i funghi champignon tagliati a pezzetti in padella con un filo d’olio fino a quando saranno teneri. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a doratura.

• Lascia raffreddare e frulla tutto insieme al parmigiano fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti piccoli.

5. Formazione delle palline:

• Prendi l’impasto lievitato e dividilo in piccole porzioni da circa 40 g ciascuna. Schiaccia ogni porzione per formare una piccola pizzetta.

• Farcisci al centro con un cucchiaio di ripieno e un cubetto di formaggio, poi richiudi bene i bordi verso il centro, formando una pallina liscia.

6. Seconda lievitazione:

• Disponi le palline farcite su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro. Copri con un panno e lascia lievitare ancora per circa 1 ora, fino al raddoppio.

7. Cottura:

• Spennella le palline con un mix di tuorlo e latte.

• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Controlla con uno stecchino: se esce asciutto, il pane è pronto. Se necessario, prolunga la cottura di 5 minuti.

8. Servizio:

Lascia intiepidire su una gratella prima di servire. Queste palline soffici e saporite sono perfette da gustare calde, ma sono deliziose anche fredde!

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