Risotto al Taleggio, Rosmarino e Uva Arrosto con Coulis di Brachetto

il risotto di Natale è uno dei piatti più amati delle feste: cremoso, profumato e capace di portare in tavola subito atmosfera.

In questa ricetta ti propongo un risotto al taleggio con rosmarino, completato da uva arrosto intera e da una coulis di Brachetto che aggiunge una nota dolce e aromatica davvero speciale.

È un primo piatto natalizio elegante, perfetto per la cena della Vigilia, il pranzo di Natale o un menu delle feste ricercato.

Gli ingredienti si sposano in modo naturale: il taleggio fonde e avvolge, il rosmarino profuma, l’uva arrosto dà equilibrio… e il Brachetto chiude tutto con la sua freschezza.

Ingredienti (per 4 persone)

Per l’uva arrosto

• 250 g uva rossa intera

• 1 filo di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di rosmarino

• Sale q.b.

Per il risotto

• 320 g riso Carnaroli

• 1 scalogno

• 40 g burro

• 20 g olio evo

• 120 ml vino bianco

• 1,2 l brodo vegetale

• 200 g taleggio

• Rosmarino tritato q.b.

• Sale e pepe

Per la coulis di Brachetto

• 200 ml Brachetto

• 1 cucchiaino miele

• 5 g amido di mais

• 1 cucchiaio Brachetto freddo (per sciogliere l’amido)

Procedimento

1. Preparare l’uva arrosto intera

1. Disponi l’uva intera su una teglia.

2. Condisci con olio, rosmarino e un pizzico di sale.

3. Cuoci in forno a 200°C per 12–15 minuti, finché diventa morbida e lucida.

4. Metti da parte.

2. Preparare la coulis di Brachetto

1. Scalda il Brachetto con il miele.

2. Quando inizia a sobbollire, aggiungi l’amido sciolto.

3. Mescola fino a ottenere una crema densa e lucida.

4. Lascia raffreddare.

3. Preparare il risotto

1. Rosola lo scalogno tritato con burro e olio.

2. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.

3. Sfuma con il vino bianco.

4. Cuoci aggiungendo poco brodo alla volta.

5. A metà cottura unisci il rosmarino tritato.

6. Manteca con taleggio e una noce di burro.

7. Regola sale e pepe.

4. Impiattamento

• Versa il risotto al taleggio nel piatto.

• Aggiungi l’uva arrosto intera.

• Completa con la coulis di Brachetto.

• Finisci con un ciuffo di rosmarino fresco.

Consigli per un risotto di Natale perfetto

• Usa riso Carnaroli o Vialone Nano per una mantecatura ideale.

• L’uva arrosto intera dà dolcezza naturale senza aggiungere zuccheri.

• Il Brachetto crea un contrasto aromatico perfetto con il taleggio.

• Preparalo all’ultimo: il risotto è sempre migliore appena mantecatto.