Polpettine di carciofi e patate con cuore filante

Le polpettine di carciofi e patate sono una ricetta semplice e di recupero, perfetta quando in frigo ci sono pochi ingredienti ma la voglia di qualcosa di buono non manca.Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante di caciocavallo, sono ideali per un aperitivo fatto in casa, un antipasto o un buffet informale.

Una di quelle ricette che nascono quasi per caso e finiscono sempre troppo in fretta.

Ingredienti (per circa 20 polpettine)

• 4 carciofi medi

• 1 patata media

• 80 g di caciocavallo (a cubetti)

• 1 uovo

• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 80 g circa di pangrattato (più quello per la panatura)

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe

• Olio extravergine d’oliva

• Olio di semi per friggere

Procedimento

1. Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne più dure, tagliali e tienili in acqua acidulata.

2. In una padella scalda un filo d’olio extravergine e rosola i carciofi finché risultano morbidi e ben insaporiti. Regola di sale.

3. Lessa la patata, sbucciala e aggiungila ai carciofi.

4. Frulla carciofi e patata fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi uovo, Parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

6. Forma delle polpettine, inserendo al centro un cubetto di caciocavallo.

7. Passa le polpettine nel pangrattato, premendo leggermente per una panatura uniforme.

8. Scalda abbondante olio di semi e friggi le polpettine fino a doratura.

9. Scolale su carta assorbente e servile calde.

Consigli

• Il pangrattato serve sia nell’impasto che per la panatura: regolalo in base all’umidità dei carciofi.

• Per una versione più leggera puoi cuocerle in forno a 180°C per 20–25 minuti, irrorandole con un filo d’olio.

• Ottime anche preparate in anticipo e scaldate poco prima di servirle.

Quando servirle

Perfette per un aperitivo improvvisato, come antipasto o per un buffet tra amici.Semplici, senza pensarci troppo, ma sempre efficaci.