• Alex Li Calzi

PARMIGIANA DI MELANZANE

Un classico dell’estate italiana, da nord a sud mette d’accordo tutti. Ognuno con la sua versione ma la cosa più importante è che la melanzana sia fritta. Sei d’accordo?

Per renderla più appetitosa ho aggiunto al sugo un cucchiaio di nduja e prima di servirla in tavola, ho spolverizzato la superfice con del parmigiano verde aromatizzato al basilico. Ma che te lo dico a fare è finita in un batter di ciglia, anzi in una forchettata!

Qual è il tuo trucco per rendere originale ed unica la tua parmigiana?



INGREDIENTI

  • 1 kg di melanzane

  • 600 ml di Passata di pomodoro

  • 500gr di mozzarella (perfettamente sgocciolata)

  • 150gr di parmigiano

  • Olio evo qb

  • basilico fresco in foglie

  • ½ cipolla rossa o bianca

  • sale

  • olio per friggere le melanzane

PER IL CRUMBLE AL BASILICO

· 20 foglie di basilico

· 150 g di parmigiano stagionato da grattugiare


Preparazione

Cominciamo a tagliare la mozzarella a fette e mettiamola a sgocciolare in uno scolapasta.

Scaldiamo in un tegame l’olio evo e soffriggiamo la cipolla,a questo punto uniamo la passata di pomodoro e regoliamo di pepe e sale. Lasciamo cuocere per 40 minuti e se vi piace potrete aggiungere del peperoncino o un cucchiaino di nduja.

Tagliate a fette le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi. La frittura non richiede tempi lunghi, bastano 2 minuti per lato.

A questo punto, in una pirofila da forno iniziare a comporre gli strati.

aggiungete 2 mestoli di salsa e poi aggiungente uno strato di melanzane, una vicino all’altra senza creare spazi, fette di mozzarella sgocciolate, basilico in foglie, 2 cucchiai di parmigiano

Fate cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Per il crumble di parmigiano, vi consiglio di usare un formaggio stagionato, tritarlo in un mixer assieme al basilico, cosi diventerà verde.

Potrete utilizzarlo per decorare la parmigiana prima di servirla



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