Panini trifoglio soffici al burro

I panini più virali del web (ma anche tra i più buoni)

Negli ultimi mesi li avete visti ovunque online: i panini trifoglio, quelli con le tre cupolette sopra che sembrano un piccolo fiore.

Il nome infatti arriva proprio da lì. Ogni panino è formato da tre palline di impasto che crescono insieme nello stampo e in forno diventano un panino morbido, dorato e lucido di burro.

Sono i classici cloverleaf rolls americani, ma una volta provati capisci subito perché stanno facendo il giro del web:sono soffici, semplici da fare e uno tira l’altro.

Io li porto in tavola al posto del pane, ma funzionano benissimo anche aperti e farciti con salumi, formaggi o semplicemente con un velo di burro quando sono ancora tiepidi.

Ingredienti per 12 panini trifoglio

• 255 g farina 00

• 120 ml latte intero tiepido

• 7 g lievito di birra secco

• 25 g zucchero

• 85 g burro

• 1 uovo

• 5 g sale

• burro fuso per spennellare

• sale in fiocchi (facoltativo)

Come preparare i panini trifoglio

Attivare il lievito

Versa il latte tiepido in una ciotola e aggiungi il lievito secco con un cucchiaino di zucchero.

Mescola e lascia riposare 5 minuti.Se il lievito è attivo vedrai comparire una leggera schiumetta in superficie.

Preparare l’impasto

In una ciotola grande, o nella planetaria, unisci:

• farina

• zucchero restante

• sale

Aggiungi il latte con il lievito e l’uovo e inizia a impastare.

Lavora l’impasto per circa 5-10 minuti, finché diventa liscio e omogeneo.

Aggiungere il burro

Sciogli 60 g di burro e incorporalo poco alla volta all’impasto continuando a lavorarlo.

All’inizio sembrerà scivolare nell’impasto, ma piano piano verrà assorbito.

Continua a impastare finché l’impasto diventa:

• morbido

• elastico

• leggermente lucido.

Formare i panini trifoglio

Imburra uno stampo da muffin da 12 cavità.

Prendi l’impasto e dividilo in 36 piccole palline da circa 14 g ciascuna.

Sistema tre palline in ogni stampo.

Durante la lievitazione e poi in forno cresceranno insieme formando il classico panino trifoglio con le tre cupolette.

Copri con pellicola e lascia lievitare 45-60 minuti, finché l’impasto sarà gonfio e soffice.

Cottura

Scalda il forno a 190°C.

Spennella delicatamente i panini con burro fuso e inforna per 10-12 minuti, finché diventano dorati in superficie.

Appena sfornati spennellali ancora con un po’ di burro e, se ti piace il contrasto, aggiungi un pizzico di sale in fiocchi.

Come servire i panini trifoglio

La cosa bella di questi panini è che si staccano facilmente: basta prendere una delle tre palline e il panino si apre da solo.

Sono perfetti:

• al posto del pane a tavola

• per brunch e aperitivi

• con salumi e formaggi

• oppure semplicemente con burro e marmellata.

E sì, avviso:uno tira l’altro.