Minestrone estivo con pasta mista e pesto: Ricetta fresca e leggera

Il minestrone estivo è un piatto semplice e genuino, perfetto da gustare anche nei mesi più caldi. A differenza della versione invernale, qui le verdure di stagione restano protagoniste in una preparazione più leggera e profumata. La pasta mista rende il piatto sostanzioso ma non pesante, mentre il tocco finale di pesto porta freschezza e sapore tipicamente mediterraneo.

Scopri come preparare il minestrone estivo con zucchine liguri, pomodorini e pasta mista: una ricetta facile, sana e ideale da servire sia tiepida che a temperatura ambiente.

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 zucchine liguri

• 200 g di pomodorini maturi

• 1 cipolla bianca piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 150 g di pasta mista

• 2 cucchiai di pesto genovese

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo passo

1. Prepara il soffritto

   In una casseruola scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.

2. Aggiungi le verdure

   Unisci le zucchine tagliate a cubetti e i pomodorini divisi a metà. Fai rosolare per qualche minuto in modo che rilascino i loro profumi.

3. Cottura del minestrone estivo

   Versa acqua calda fino a coprire le verdure, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15–20 minuti.

4. Cuoci la pasta mista

   Quando le verdure sono morbide, aggiungi la pasta mista direttamente nel minestrone e portala a cottura, aggiungendo altra acqua calda se necessario.

5. Profuma con il pesto

   Spegni il fuoco e manteca con due cucchiai di pesto e un filo d’olio crudo. Mescola bene e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli e varianti

• Puoi arricchire il minestrone estivo con altre verdure di stagione come fagiolini, patate novelle o carote.

• Se preferisci un piatto ancora più leggero, servi il minestrone tiepido senza pasta e accompagnalo con crostini di pane.

• Usa un pesto fatto in casa per un gusto ancora più autentico.

✅ Con questa ricetta avrai un minestrone estivo fresco, colorato e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena in famiglia.