Focaccia con fichi, prosciutto crudo e gorgonzola

L’inizio dell’autunno per me ha un sapore preciso: fichi maturi, profumo di forno acceso e quella voglia di piatti che scaldano il cuore.

Così nasce questa focaccia con fichi e prosciutto crudo, resa ancora più speciale dal gorgonzola cremoso e dalla polvere di timo delle Antiche Essenze Mediterranee, che metto già nell’impasto e poi ancora sopra, a fine preparazione.

La focaccia resta soffice dentro, croccante sotto, e la guarnizione è un gioco di contrasti: la dolcezza dei fichi freschi, la sapidità del prosciutto e il carattere deciso del gorgonzola. Ogni morso sa di autunno e di cose semplici che ti fanno stare bene.

Ingredienti per una teglia tonda da cm 35

• 400 g farina manitoba

• 400 g farina 00

• 550 ml acqua a temperatura ambiente

• 50 ml olio evo

• 10 g zucchero

• 15 g sale

• 3 g lievito di birra disidratato (oppure 10 g fresco)

• 1 cucchiaino di polvere di timo

Per la salamoia: 40 ml acqua, 40 ml olio evo, 1 cucchiaino di sale

Per la guarnizione: 6–8 fichi freschi, 200 g prosciutto crudo, 150 g gorgonzola, polvere di timo q.b.

Preparazione

• Impasto le farine con lievito e timo, aggiungo l’acqua, poi zucchero, olio e infine sale.

• Lavoro fino ad avere un impasto liscio, faccio le pieghe, riposo due ore, altre pieghe e mezz’ora di attesa.

• Stendo in teglia unta, lascio lievitare ancora un’ora.

• Salamoia, fossette e via in forno: 200 °C ventilato per 20/25 minuti, con una ciotola d’acqua sul fondo.

• Una volta fredda, la condisco con prosciutto crudo, fichi a spicchi, gorgonzola e ancora una spolverata di timo.

Questa focaccia con fichi, prosciutto crudo e gorgonzola è il mio modo di salutare l’estate e accogliere l’autunno: rustica, elegante e golosa al tempo stesso. Una ricetta da mettere al centro della tavola, tagliare a pezzi grandi e condividere.