Busiate con pesto alla trapanese: ricetta tradizionale siciliana

Le busiate con pesto alla trapanese sono un piatto tipico della cucina siciliana, in particolare della zona di Trapani. Si tratta di una pasta fresca dalla forma attorcigliata, ideale per raccogliere i sughi, condita con un pesto a base di pomodoro, mandorle, basilico e pecorino.

Un primo piatto semplice, fresco e ricco di sapore, perfetto per l’estate ma ottimo in ogni stagione. La ricetta originale del pesto alla trapanese viene realizzata con mortaio e pestello, per mantenere intatti i profumi e la consistenza rustica di questo condimento.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di busiate

• 2 pomodori maturi

• 50 g di mandorle pelate

• 1 spicchio d’aglio

• 40 g di basilico fresco

• 50 g di pecorino siciliano

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo passo

1. Sbollentare i pomodori, pelarli e privarli dei semi.

2. Pestare nel mortaio aglio e mandorle fino a ottenere una crema.

3. Aggiungere basilico e pomodori, continuando a lavorare fino a ottenere un pesto omogeneo.

4. Condire con pecorino, olio, sale e pepe.

5. Cuocere le busiate in acqua salata, scolare e condire con il pesto, aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Consigli

• Per un gusto più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle prima di pestarle.

• Le busiate sono il formato tradizionale, ma puoi usare anche spaghetti o linguine.

• Se non hai tempo, puoi frullare tutto in un mixer, ma il mortaio resta la scelta migliore per un vero pesto trapanese.

👉 Con questa ricetta avrai delle busiate al pesto alla trapanese cremose e profumate, un piatto siciliano autentico e irresistibile.