Brioscia siciliana col tuppo e granita al limone: la ricetta completa

La brioscia con la granita non è solo una colazione in Sicilia: è un rituale d’estate, un piccolo momento di felicità che profuma di mare, di sole e di tradizione. Morbida, soffice e profumata, la mia brioscia siciliana col tuppo custodisce un segreto: le polveri di arancia e limone.

Le ho sciolte in un po’ di miele e poi aggiunte all’impasto per regalare a ogni morso un profumo intenso, che ti resta addosso e ti riporta subito alla freschezza della granita al limone. Sono proprio loro – le polveri di agrumi de LE ANTICHE ESSENZE MEMEDITERRANEE– a trasformare una brioscia buona in una brioscia che sa di ricordi e d’estate siciliana.

E quando spezzi la brioscia e affondi il cucchiaino nella granita, ti accorgi che in quel gesto semplice c’è tutta la Sicilia.

Ingredienti per 8 briosce col tuppo

• 250 g di latte

• 250 g di farina 00

• 250 g di farina Manitoba

• 120 g di zucchero

• 50 g di strutto

• 1 uovo intero

• 6 g di sale

• Zeste di limone e arancia (oppure polvere di limone e arancia amara)

• 20 g di miele per stemperare le polveri

• 3 g di lievito di birra secco

• 1 tuorlo e 10 ml di latte per spennellare

Preparazione della brioscia col tuppo

1. Impasto – Nella planetaria unite farine, lievito e zucchero. Aggiungete lentamente il latte tiepido, poi l’uovo e il sale.

2. Incordatura – Con il gancio in movimento fate lavorare l’impasto, quindi unite lo strutto poco alla volta. Sciogliete le polveri di limone e arancia nel miele e incorporatele all’impasto.

3. Prima lievitazione – Formate una palla, trasferitela in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).

4. Formatura – Ricavate palline grandi da 80 g per la base e piccole da 10 g per il tuppo. Schiacciate leggermente le palline grandi, fate un incavo al centro e adagiate il tuppo.

5. Seconda lievitazione – Disponete le briosce su una teglia con carta forno, coprite e lasciate lievitare in forno con luce accesa per circa 1 ora.

6. Cottura – Spennellate con tuorlo e latte, cuocete in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

Ingredienti per la granita siciliana al limone

• 500 ml di acqua

• 500 ml di succo di limone bio filtrato

• Scorza di 2 limoni grattugiata

• 250 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione della granita al limone

1. In un pentolino unite acqua, succo di limone, zucchero, amido e la scorza. Mescolate e portate a ebollizione.

2. Fate raffreddare completamente, trasferite in un contenitore e mettete in freezer.

3. Ogni 45 minuti, per circa 3 ore, rompete i cristalli di ghiaccio con un cucchiaio fino a ottenere una granita cremosa, come quella del bar.

Con questa ricetta della brioscia siciliana col tuppo e della granita al limone fatta in casa avrete tutta la Sicilia in tavola: profumi mediterranei, dolcezza e freschezza in ogni morso.