pecan pie: la ricetta originale americana

La Pecan Pie è una delle torte americane più amate di sempre, tipica del Thanksgiving e del periodo autunnale. Morbida, ricca di frutta secca e con quel profumo di sciroppo d’acero che sa subito di festa.

Oggi ti porto la Pecan Pie di Laurel Evans, una delle versioni più autentiche e affidabili: semplice da preparare, perfetta da servire come dessert di fine pasto e ideale anche a Natale.

In questa ricetta trovi tutti i passaggi spiegati in modo chiaro, il trucco per una pie crust friabile e il ripieno morbido che contraddistingue la vera pecan pie.

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Ingredienti per una Pecan Pie da 22–24 cm

Per la pie crust (pasta brisée americana)

• 300 g farina 00

• 200 g burro freddo

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 6–8 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno

• 200 g noci pecan

• 120 g burro fuso

• 150 g zucchero

• 120 g sciroppo d’acero (o 200 g corn syrup, nella versione più tradizionale)

• 3 uova grandi

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• (Opzionale) 1 cucchiaio di bourbon

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Come preparare la Pecan Pie

1. Prepara la pie crust

il burro deve essere freddissimo.

Lavora farina, zucchero, sale e burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua ghiacciata poco alla volta fino a formare un impasto compatto.

Fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Stendi la base

Stendi l’impasto a 3–4 mm, sistemalo nello stampo da pie e rifinisci il bordo con la classica decorazione “crimped edge”.

Riposare ancora in frigo 20 minuti per evitare ritiri in cottura.

3. Prepara il ripieno

In una ciotola mescola burro fuso, zucchero, sciroppo d’acero, uova, vaniglia e sale.

Trita metà delle pecan e incorporale nel mix. Aggiungi il bourbon se ti piace un aroma più profondo.

4. Assembla la torta

Versa il ripieno nello stampo e disponi le restanti pecan intere sulla superficie, creando un disegno ordinato.

5. Cuoci la Pecan Pie

Inforna a 180°C per 50–60 minuti.

La pie è pronta quando il centro è ancora leggermente tremolante: raffreddandosi si stabilizzerà.

6. Fai raffreddare

Lascia riposare almeno 2 ore prima di tagliare.

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Consigli per una Pecan Pie perfetta

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• Copri la pie con stagnola se le noci colorano troppo.

• Servi con panna montata o gelato alla vaniglia.

• Per un gusto extra, usa sciroppo d’acero scuro (Grade B).