Pizza con patate nell’impasto: ricetta per una pizza soffice dentro e croccante fuori
- Alex Li calzi
- 12 minuti fa
- Tempo di lettura: 2 min
se ami la pizza fatta in casa ma sogni un impasto più soffice, più profumato e incredibilmente croccante sotto, devi provare la pizza con le patate nell’impasto.
la patata lessa rende l’impasto umido al punto giusto, favorisce l’alveolatura e regala una base che in forno diventa scrocchiarella fuori e morbidissima dentro.
Da quando l’ho scoperta, è diventata una delle mie versioni preferite per la pizza casalinga.
Ingredienti per 2 pizze tonde
500 g di farina 0
250 g di patate lesse (peso da cotte e schiacciate)
320 ml di acqua tiepida
4 g di lievito di birra secco (oppure 12 g fresco)
12 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento
Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale ancora calde fino a ottenere una purea liscia. Lasciale intiepidire.
In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
Aggiungi la farina, la purea di patate e inizia a impastare.
Unisci il sale e l’olio e lavora l’impasto finché diventa liscio, morbido ed elastico. Sarà leggermente più umido del solito: è normale.
Copri e lascia lievitare 2–3 ore, finché raddoppia.
Dividi in due panetti e lascia riposare ancora 30 minuti.
Stendi delicatamente, condisci a piacere e cuoci nel forno alla massima temperatura (250–270°C) su pietra o teglia rovente per 8–10 minuti.
Perché mettere le patate nell’impasto della pizza?
Le patate:
trattengono l’umidità
migliorano la struttura dell’impasto
rendono la pizza più digeribile
favoriscono una crosta croccante e dorata
mantengono l’interno soffice anche il giorno dopo
È il segreto per ottenere a casa una pizza dalla consistenza sorprendente.
Consigli per una pizza perfettamente croccante
Scalda la teglia in forno prima di infornare la pizza
Usa pochissima farina in stesura
Non esagerare con il condimento
Se puoi, cuoci su pietra refrattaria
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