L'Orso in Cucina

Un risotto cremoso con zucca cotta al forno, Parmigiano e caffè in polvere. Il brodo si prepara con le bucce della zucca e una crosta di Parmigiano.

Ottobre, nella mia cucina, ha il colore della zucca. La preparo per gli eventi, la porto a tavola al Cascinetto e poi torno a casa e mi viene voglia di cucinarla ancora. Questa volta l’ho abbinata ad altri due ingredienti che amo: i finferli e un buon formaggio erborinato. Questi involtini di vitello con zucca racchiudono un ripieno morbido e saporito, avvolto da fettine sottili di carpaccio e da una panatura di nocciole. Li ho infilati sugli spiedini con qualche foglia di sa

Un biancomangiare morbido e delicato accompagnato da fichi caramellati al Brachetto e dalla sua riduzione profumata. Un dessert semplice, elegante e dal sapore autunnale.