L'Orso in Cucina

Ottobre, nella mia cucina, ha il colore della zucca. La preparo per gli eventi, la porto a tavola al Cascinetto e poi torno a casa e mi viene voglia di cucinarla ancora. Questa volta l’ho abbinata ad altri due ingredienti che amo: i finferli e un buon formaggio erborinato. Questi involtini di vitello con zucca racchiudono un ripieno morbido e saporito, avvolto da fettine sottili di carpaccio e da una panatura di nocciole. Li ho infilati sugli spiedini con qualche foglia di sa

Un biancomangiare morbido e delicato accompagnato da fichi caramellati al Brachetto e dalla sua riduzione profumata. Un dessert semplice, elegante e dal sapore autunnale.

ue risotti che sanno d’autunno e giocano con uno degli abbinamenti che amo di più: formaggio e frutta. Il primo con Gorgonzola e fichi freschi, il secondo con Pannerone e uva bianca e nera arrostita al rosmarino in friggitrice ad aria. Cremosi, avvolgenti e perfetti per dare il benvenuto alla nuova stagione.