Paccheri al ragù di polpo

I paccheri al ragù di polpo sono un primo piatto che racchiude tutti i profumi del Mediterraneo. Il segreto è una lunga cottura che rende il polpo tenerissimo e crea un sugo ricco e saporito, perfetto da raccogliere con la pasta. La menta fresca aggiunta a fine cottura dona una nota aromatica che rende il piatto ancora più piacevole.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di paccheri

• 800 g di polpo fresco

• 300 g di pomodorini

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 100 ml di vino bianco secco

• qualche foglia di menta fresca

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

• pepe nero q.b.

Procedimento

Pulite il polpo e tagliatelo a piccoli tocchetti da crudo.

In una casseruola fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il polpo e lasciatelo insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Unite i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.

Quando il polpo sarà morbido e il sugo ben ristretto, aggiungete la menta fresca spezzettata con le mani.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il ragù di polpo. Saltate la pasta per qualche minuto e servite subito.

Consigli

Per un risultato ancora più intenso potete preparare il ragù il giorno prima. Come tutti i ragù, anche quello di polpo diventa ancora più buono dopo qualche ora di riposo.